2009-12-10
太平猴魁
太平猴魁
这是一款绿茶，黄山脚下出品的尖茶。黄山北麓诸县都有出产，但是以太平县猴坑、猴岗和彦村所出最为著名。太平猴魁是一款大叶绿茶，采茶的时候常常需要摘下两片大叶夹着一颗小芯，因而也被称为“两刀一枪”。经过炒茶之后的太平猴魁长度常常超过5厘米，这让很多茗客误认为茶味粗糙，冲泡之后才发现，其实大叶也可以非常细腻。太平猴魁的成品为扁平状，以不弯不翘为上品。新茶呈现出一种特定的墨绿色，如果暴露在空气之中时间过长，就会渐渐转变成为干草色。
其实，太平猴魁不是一个品种的名字。太平指太平县无疑，猴当指猴坑，而魁是最佳和魁首之意，因此，只有猴坑的最好的尖茶才能叫猴魁，据闻仅出于当地的高山茶园。黄山北麓所出的等而下之的茶叶分别称之为魁尖和贡尖，再往下则是天、地、人、和四尖。一般市面上其实见不到前几类尖茶；不过，即使是再好的舌头，也未必能准确分辨出天地人和以上诸种。正如书画之中，妙品以上的画作的品鉴，不都是在一闭眼，一咋舌，一转念间的率性而动吗？不过，太平猴魁的意头不错，让人有购买欲。平平安安，马上封侯，独占鳌头，不是道尽很多人的梦想？因此，黄山脚下的尖茶都称自己是太平猴魁，久而久之，这倒变成一个品种名了。
太平猴魁的历史并不悠久。1915年，太平猴魁入选中国展团，参加巴拿马赛会，得金质奖章。此时距外界知道黄山脚下的尖茶应该不过数十年历史而已。我家中有一罐六百里太平猴魁。这个茶庄的始建年代为1859年，不过，其时它不过是家区域性茶庄，所营销的太平尖茶不过刚刚能销售到芜湖一带而已。
我去年也有一次购买太平猴魁的经历。去年初秋，前往黄山途中，误入一个去处。对于皖南山区来说，那是片奇怪的建筑：干净的街道，整齐的三层小楼，花墙，圆拱门。此时，日已西斜，街道和楼房都被抹上一层暖色。在这样的街道里，你舍不得按喇叭，舍不得踩油门，彷佛坐着时光之船回到过去。后来我才知道，这是一群把青春挥洒在皖南的上海知青的养老地。
在这样温暖的下午，怎么能没有一杯清爽回甘的太平猴魁？